卤制品的制作方法

1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时

2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。

3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。做法：加水熬一小时。

4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。

做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，好是隔日使用。

5、用料：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克

做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”;肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。

保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。

购买酱卤制品注意事项

优质酱卤肉类制品肉质应新鲜，外观为完好的自然块，洁净，新鲜润泽，呈肉制品应具有的自然色泽，有的酱卤肉类制品略带酱红色或黑色，有弹性，肉质切面整齐平滑，结构致密结实，具备该产品应有的香味，无异味，无异物附着。对于有外包装的熟肉制品，要看其外包装是否完好、无破损。如果是真空包装的，要看其真空度是否完好。此外要看产品的保质期、生产日期，以防买到过期产品。

购买酱卤肉类食品时应注意选购色泽纯正的，色泽粉红的产品除添加了辅料外，还添加了食用色素。产品越新鲜越好，酱卤肉类食品是很容易氧化变质的产品，保质期一般为一个月左右，所以好选购近期生产的产品，如果是铝箔真空包装的产品，保质期长不超过一年，酱卤肉类食品在保质期内产品的各种指标都满足产品出厂的要求。消费者在购买时应选择弹性好的产品，弹性越好内容物中肉的成分越多。通常大企业、企业、通过ISO9000系列认证、HACCP认证、QS认证的企业生产的产品质量比较有。另外建议消费者在选购酱卤肉类食品时，首先应注意选购带外包装的肉类食品，因为包装完好的产品可避免流通过程中的二次污染；注意商店的商品保存环境是否符合产品的保存要求，通常酱卤肉类食品需要在0℃~4℃的环境下保存。